Il complesso è composto di due ambienti per la lavorazione del vino e di due stanze gemelle per la raffinazione. Accanto un’altra sala, il «ninfeo del vino».
Le fontane che danno vino non potevano apparire che qui: sull’Appia Antica. La scoperta è stata fatta dagli archeologi qualche mese fa all’interno della villa dei Quintili, sopra a quello che era il circo di Commodo nel pieno del parco. Sulle torrette dei carceres (gabbie di partenza dei carri per le corse nel circo) è stato rinvenuto un impianto per la produzione, conservazione e degustazione del vino – prodotto con le uve del vigneto del circo – di oltre 800 metri quadri. Il complesso del III secolo è composto di due ambienti per la lavorazione del vino e di due stanze gemelle per la raffinazione.
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